課程名稱 |
食品碳水化合物 FOOD CARBOHYDRATES |
開課學期 |
99-1 |
授課對象 |
生物資源暨農學院 食品科技研究所 |
授課教師 |
呂廷璋 |
課號 |
FOOD7201 |
課程識別碼 |
641 M1130 |
班次 |
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學分 |
2 |
全/半年 |
半年 |
必/選修 |
選修 |
上課時間 |
星期二3,4(10:20~12:10) |
上課地點 |
食科102 |
備註 |
須修過有機化學。 總人數上限:50人 |
Ceiba 課程網頁 |
http://ceiba.ntu.edu.tw/991_FoodCarb |
課程簡介影片 |
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核心能力關聯 |
核心能力與課程規劃關聯圖 |
課程大綱
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為確保您我的權利,請尊重智慧財產權及不得非法影印
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課程概述 |
內容包括:食品醣類的分佈、醣類的命名、單醣、單醣的反應、雙醣、寡醣的特性、非酵素性褐變反應、環狀糊精、多醣簡介、多醣分析簡介、澱粉與其他多醣在食品中的應用等。本課程沒有單一教科書,修課同學必須課前研讀指定的文獻與相關資料。成績的評量以期中、末考試各佔40%及讀書報告佔20%。
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課程目標 |
本課程目的在教導學生對於食品碳水化合物的組成、結構、命名、分析有基本的認識,並了解食品碳水化合物的物理與化學性質和功能性的關係。 |
課程要求 |
已修過有機化學或生物化學 |
預期每週課後學習時數 |
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Office Hours |
備註: Tuesday 12:10~13:10 or by appointment |
指定閱讀 |
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參考書目 |
Whistler, R. L. and BeMiller, J. N., 2007, Carbohydrate Chemistry for Food
Scientists, 2nd Ed., American Association of Cereal Chemists, St. Paul, MN.,
USA. |
評量方式 (僅供參考) |
No. |
項目 |
百分比 |
說明 |
1. |
課程參與和作業 |
20% |
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2. |
報告 |
20% |
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3. |
期末考 |
30% |
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4. |
期中考 |
30% |
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週次 |
日期 |
單元主題 |
Week 1 |
2010/09/14 |
Introduction |
Week 2 |
2010/09/21 |
Nomenclature of sugars |
Week 3 |
2010/09/28 |
Structure of monosaccharides |
Week 4 |
2010/10/05 |
Configuration of monosaccharides |
Week 5 |
2010/10/12 |
Conformation of monosaccharides |
Week 6 |
2010/10/19 |
Reactions of monosaccharides |
Week 7 |
2010/10/25 |
Structure of oligosaccharides |
Week 8 |
2010/11/02 |
Food application of oligosaccharides |
Week 9 |
2010/11/09 |
Mid-term exam |
Week 10 |
2010/11/16 |
Introduction to polysaccharides |
Week 11 |
2010/11/23 |
Structural characteristics of polysaccharides |
Week 12 |
2010/11/30 |
Physical characteristics of polysaccharides |
Week 12 |
2010/12/07 |
Food applications of polysaccharides (1) |
Week 14 |
2010/12/14 |
Food application of polysaccharides (2) |
Week 15 |
2010/12/21 |
Structural identification of polysaccharides |
Week 16 |
2010/12/28 |
Starch |
Week 17 |
2011/01/04 |
Modified starch |
Week 18 |
2011/01/11 |
Final exam |
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